자료유형  

단행본

ISBN  

9791185502687 13590

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - fre

KDC  

594.71-6

청구기호  

594.71 D944gKㄱ

서명/저자  

파티시에 그랜드 매뉴얼 / 멜라니 뒤피 지음 ; 강지숙 옮김

원서명  

[원표제]Le grand manuel du pâtissier : et vos rêves gourmands deviennent réalité

발행사항  

서울 : 클, 2017

형태사항  

286 p. : 천연색삽화 ; 34 cm

주기사항  

감수: 김대현

키워드  

제과 파티시에

기타저자  

Dupuis, Mélanie

기타저자  

강지숙

기타저자  

김대현

기타저자  

뒤피, 멜라니

가격  

\35,000

Control Number  

hycl:107791

책소개  

내 주방의 마스터 클래스!
누구나 ‘파티시에’가 될 수 있는 ‘그랜드 매뉴얼’

파리의 프로 파티시에이자 쿠킹스쿨 교사인 저자가 현장에서 끊임없이 새로운 방법으로 실험하고 연구한 끝에 ‘제대로 된 맛’을 한 권의 책에 담아냈다. 『파티시에 그랜드 매뉴얼』은 1부의 기본 레시피와 2부의 본격 레시피, 3부의 용어 사전으로 구성되어 있다. 파티스리의 베이스가 되는 파트, 크렘, 소스 등의 기본 레시피를 먼저 알아보고 실행해본 다음 베이스들을 조합해 실제 파티스리를 만들어보는 것이다. 용어 사전은 이 과정에서 꼭 필요한 도구와 도구 사용법을 소개하고 재료, 반죽 등을 다루는 기술을 정리했고, 본문에 해당 페이지를 적어 언제고 찾아볼 수 있게 했다.

각 레시피에는 귀여운 일러스트로 시각화한 인포그래픽과 상세한 과정 사진이 곁들어져 있다. 그리고 분자요리학자의 자문을 받아 더해진, 레시피의 원리에 대한 과학적인 설명이야말로 『파티시에 그랜드 매뉴얼』의 묘미다.