자료유형  

단행본

ISBN  

9788981602550 93590

KDC  

594.5-6

청구기호  

594.5 ㅈ786ㅈ

서명/저자  

(이해하기 쉬운) 조리원리 및 실험 / 주나미 [외]지음

원서명  

[대등표제]Cooking principle and experiments

발행사항  

고양 : 파워북, 2015

형태사항  

311 p. : 천연색삽화 ; 25 cm

주기사항  

공지은이: 박상현, 정은경, 김보람, 이희정

주기사항  

색인(p. 308-311) 수록

서지주기  

참고문헌(p. 306-307) 수록

키워드  

조리원리 조리실험

기타저자  

주나미

기타저자  

박상현

기타저자  

정은경

기타저자  

김보람

기타저자  

이희정

가격  

\23,000

Control Number  

hycl:108052

책소개  

[조리원리 및 실험]은 식물성 식품(곡류, 당류, 서류, 두류, 채소류, 과일류, 버섯 및 해조류)과 동물성 식품(수조육류, 어패류, 난류, 우유 및 유제품) 및 유지류의 13장으로 구성하여 15~16주의 한 학기 동안 강의가 효율적으로 운영될 수 있도록 고려하였다. 각 장별로 식품의 분류, 성분, 조리적 특성, 조리 및 이용 등에 관하여 이론을 고찰하였고, 《여기서 잠깐》에서는 단편적으로 보충해야 할 내용의 이론을 설명하였으며, 《부엌 둘러보기》에서는 실제 조리가 이루어지는 ‘부엌’에서 조리 시 일어날 수 있는 사례를 중심으로 설명하였다. 또한 실험부분에서는 실험을 하면서의 유의점 등을 tip으로 정리하였으며, 평가할 때의 기준을 항목별로 나누어 제시하였다.