자료유형  

단행본

ISBN  

9788987931333 13590

KDC  

574.9029-6

청구기호  

574.9029 ㅂ728ㅂ

서명/저자  

백종원의 肉(육) / 저자: 백종원

원서명  

[표제관련정보] 소고기 돼지고기 분할 정형에서 부위별 다듬기까지

발행사항  

서울 : 한국외식정보, 2013 ((2017 3쇄))

형태사항  

317 p. : 천연색삽화, 도표 ; 30 cm

주기사항  

감수: 김천제

주기사항  

권말부록: 육류에 관한 모든 것

서지주기  

참고문헌(p. 317) 및 색인(p. 316-317) 수록

키워드  

고기절단 고기정형 고기 육류 도축

기타저자  

백종원

기타서명  

백종원의 육

가격  

\55,000

Control Number  

hycl:112156

책소개  

육류에 관한 쉽고 상세한 가이드!

육류에 대한 실용적인 정보를 담은 참고서 『백종원의 육(肉)』. 본가, 새마을식당, 한신포차, 홍콩반점0410 등 국내 30여 개 브랜드, 450여 개 매장을 성공적으로 운영하고 있는 더본코리아 백종원 대표의 책이다. 쇠고기, 돼지고기의 분할 정형부터 다듬기까지 상세하게 기술한, 국내에서는 보기 드문 육류 전문서이다.

이 책은 고기 메뉴를 개발하고자 했던 이들의 의견을 모아 실제 고깃집을 운영하며 필요한 부분들로 구성하였다. 각 고기의 부위에 대한 손질 과정을 연속적인 사진과 함께 해당부위에 대한 특징을 상세히 설명하며 고기 부위에 대한 이해를 넓혀준다. 고깃집을 운영하고 있는 사람들이나 고깃집 창업을 희망하는 사람들에게 유용한 정보를 제공한다.