자료유형  

단행본

ISBN  

9788967357962 03900

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

KDC  

527.57-6

청구기호  

527.57 K51cKㅈ

서명/저자  

치즈 책 / 폴 S. 킨드스테트 지음 ; 정향 옮김

원서명  

[표제관련정보] 인류의 조상에서 치즈 장인까지 치즈에 관한 모든 것

원서명  

[원표제]Cheese and Culture : a history of cheese and its place in western civilization

발행사항  

파주 : 글항아리, 2020

형태사항  

322 p. : 삽화, 도표 ; 22 cm

서지주기  

참고문헌(p. 298-317) 및 색인(p. 318-322) 수록

키워드  

세계사 식문화 치즈

기타저자  

Kindstedt, Paul S.

기타저자  

정향

기타저자  

킨드스테트, 폴 S.

가격  

\18,000

Control Number  

hycl:124432

책소개  

서양 문명을 이해하는 역사 코드
인간의 욕망과 기술을 이해하는 식문화 코드

식탁 위 치즈 한 조각에 담긴 인류의 미각과 정신을 읽다. ‘이 치즈는 누가 언제 만들었을까?’ 종류가 뭐가 됐건, 전통 치즈는 저마다 지금의 모습과 맛, 향, 제조법을 갖추기까지 오랜 시간에 걸친 매혹의 역사를 감추고 있다. 세계사를 관통하며 무수한 치즈와 치즈 장인이 인류 문명사에 남긴 자취를 추적하고, 치즈 과학과 기술의 기본 원리를 탐구한 저자 폴 S. 킨트스테트는 저마다의 치즈가 어떻게 주변 환경의 영향을 받아 탄생하고 가공되고 유통되어왔는지를 사회문화적 맥락에서 세밀하게 기술한다. 지금의 식문화를 꽃피운 과거의 유산인 동시에 다양성과 지속가능성이라는 미래로의 시험대이기도 한 치즈. 이 책은 역사학, 고고학, 인류학, 유전학, 기후학, 언어학, 고전학을 아우르며 시고 짜고 고소하고 쌉싸래한 치즈의 ‘맛’과 그 맛만큼이나 깊이 있는 치즈의 ‘가치’를 탐구한다.