자료유형  

단행본

ISBN  

9791190323826 93590

KDC  

594.83-6

청구기호  

594.83 ㄱ936ㅁ

서명/저자  

(알기 쉬운) 메뉴관리의 이론과 실제 / 지은이: 김준희 [외]

원서명  

[대등표제]Theory and practice of menu management

발행사항  

파주 : 백산출판사, 2020

형태사항  

278 p. : 천연색삽화 ; 25 cm

주기사항  

권말부록 수록

주기사항  

공지은이: 장혁래, 이태기, 박인수, 양동휘, 조남철

서지주기  

참고문헌(p. 277-278) 수록

키워드  

외식 경영 식음료 식당 레스토랑 식재료관리

기타저자  

김준희

기타저자  

장혁래

기타저자  

이태기

기타저자  

박인수

기타저자  

양동휘

기타저자  

조남철

가격  

\20,000

Control Number  

hycl:126723

책소개  

지난 20년 동안 우리나라 외식산업은 눈부신 성장을 해왔습니다. 특히, 1990년 이후에는 수없이 많은 다국적 외식기업들이 들어오면서 국내 외식시장 환경은 많은 변화를 가져왔습니다. 그러나 전문 인력의 양적인 증가에도 불구하고 레스토랑에서 사용되고 있는 메뉴는 ‘식료와 음료를 기록한 단순한 리스트’로 인식되고 있을 뿐 아니라 교육 현장에서도 그 정도의 수준에서 크게 벗어나지 못하고 다루어지고 있습니다. 더구나 레스토랑의 성공적인 경영에 중요한 역할을 담당한 ‘메뉴’가 단일 과목으로 채택되기보다는 식음료경영론의 한 부분으로 교육되고 있습니다. 본 책은 세계로 뻗어나갈 우리 외식시장을 이끌어나갈 전문 인력이 교육현장에서 쉽게 이해하고, 현장에 적용해서 ‘메뉴를 관리할 수 있는 능력이 있는 관리자, 외식사업체를 성공적으로 관리할 수 있는 관리자’가 되는 일에 보탬이 되고자 합니다.