자료유형  

단행본

ISBN  

9791165797133 13590

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

KDC  

594.5529-6

청구기호  

594.5529 N695wKㅂ

서명/저자  

피시 쿡북 / 조시 닐란드 지음 ; 배재환 옮김

원서명  

[표제관련정보] 머리부터 꼬리까지 생선을 대하는 새로운 방식

원서명  

[원표제]Whole fish cookbook : new ways to cook, eat and think

발행사항  

서울 : 미호, 2021

형태사항  

255 p. : 천연색삽화 ; 29 cm

주기사항  

색인(p. 251-253) 수록

주기사항  

배재환의 다른이름은 'Fabio' 임

주기사항  

부록: 상업용 건식 숙성에 관하여 ; 나의 철학에 관해(또한 버려지는 것들에 대해)

키워드  

레시피 조리법 요리법 생선요리

기타저자  

Fabio

기타저자  

Niland, Josh

기타저자  

배재환

기타저자  

닐란드, 조시

가격  

\38,000

Control Number  

hycl:132781

책소개  

새로운 해석과 조리법으로 주목받는 셰프
조시 닐란드의 지속가능한 식탁을 위한 생선 요리 가이드

『피시 쿡북』은 현재 가장 주목받는 셰프 조시 닐란드의 생선 요리책이다. 전 세계 7개국에서 번역되었으며 제임스비어드 재단 선정 2020 Book of the Year 수상, 2020년 최고의 베스트셀러로 각광받았다. 저자는 머리부터 꼬리까지 생선을 낱낱이 해부해 그동안 우리가 버렸던 부위들을 전면에 내세워 새로운 방식의 조리법을 제안한다. 『피시 쿡북』은 생선에 대한 오해와 진실, 생선을 고르는 방법, 생선과 고기의 차이점, 보관 및 손질법까지 생선의 종류별, 부위별 활용 지식을 깊이 있게 수록했다. ‘특정 생선만을 고집하지 않고, 버려지는 것을 최소화하되 풍미를 극대화하는 것’, ‘생선의 모든 부위를 사용하며 전 세계적으로 급격히 감소하고 있는 자원에 대한 존중을 표시하는 것’. 책은 생선을 대하는 저자의 철학과 앞으로의 식문화에 대한 예측이 녹아 있다.