자료유형  

단행본

ISBN  

9791191509274 13590

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

KDC  

574.5-6

청구기호  

574.5 F246sKㅇ

서명/저자  

향신료 과학 / 스튜어트 페리몬드 지음 ; 배재환 ; 이영래 [공]옮김

원서명  

[표제관련정보] 요리의 혁신을 가져올 향신료 블렌딩의 모든 것

원서명  

[원표제]Science of spice : understand flavor connections and revolutionize your cooking

발행사항  

서울 : 북드림, 2022

형태사항  

224 p. : 천연색삽화 ; 27 cm

주기사항  

감수: 최낙언, 배재환

주기사항  

색인(p. 218-220) 수록

키워드  

조미료 요리 향신료 요리재료 향기 아로마 식재료

기타저자  

Farrimond, Stuart

기타저자  

배재환

기타저자  

이영래

기타저자  

페리몬드, 스튜어트

가격  

\33,000

Control Number  

hycl:135262

책소개  

고추와 팔각으로 맛을 낸 중국식 연어찜,
일곱 가지 향신료로 맛을 낸 치킨과 가지 비리야니,
더반 마살라를 곁들인 서아프리카식 땅콩 커리,
커리를 넣은 오리고기와 카오 쿠아를 곁들인 아시아식 라브 샐러드,
매콤달콤한 애플 페이스트리 로제트,
사프란 뵈르블랑으로 요리한 매운 가리비.

인류는 고대 시대부터 현대에 이르기까지 천상의 향기라고 불리는 향신료의 매력에 빠져들었다. 식재료는 물론이고 약재료로도 폭넓게 사용된 향신료. 향신료는 요리 재료 본연의 풍미를 향상시킬 뿐만 아니라 새로운 맛과 향을 더하여 우리의 모든 감각을 일깨운다.
이 책은 과학적 원리를 바탕으로 향신료 사용의 혁신적인 방법을 이해하기 쉽게 설명하고 있다. 저자는 “향신료 없이 요리한다는 것은 현악기 없이 관현악단을 구성하는 것이나 마찬가지”라고 말하며 향신료의 무한한 상상, 맛과 향의 세계로 독자를 안내한다.
요리에 대한 흥미와 즐거움을 일깨워줄 새로운 풍미의 조합을 경험하고 싶은 사람이라면 이 책을 펼쳐보자. 우리가 미처 생각지도 못했던 독특하고 색다른 블렌딩의 향신료를 만날 수 있다.