이 책이 2013년 3월에 출판된 이래 아껴주신 독자들께 감사의 마음을 드리며 이에 힘입어 전면 개정하여 새롭게 출간하게 되었습니다. 이번 판에는 그 사이 독자들이 주신 의견을 반영하고 강의를 하면서 부족하다고 느꼈던 부분을 보완하였으며, ‘2020 한국인 영양소 섭취기준’과 통계자료 및 관련 제도 등을 새로운 내용으로 바꾸고, 최근 관심거리를 추가하여 활용도를 높이고 학문 동향에 맞추고자 하였습니다.
이 책은 총 4부로 구성하였는데, 제1부 ‘건강한 식생활 바로 알기’에서는 식생활과 건강, 영양소, 건강한 식사 구성에 관한 개념과 예시를 설명하고 있습니다. 제2부 ‘건강한 식생활 꾸미기’에서는 당류·지질·나트륨의 섭취 과다 문제, 영양소와 건강 기능 성분을 풍부하게 제공하는 오색 식탁, 안전한 먹거리의 선택에 관한 내용을 소개하여, 절제 있고 안전한 식생활을 위한 방법을 알려주고 있습니다. 제3부 ‘건강한 식생활 다지기’에서는 생애주기별 식생활, 건강체중과 식생활, 음주·흡연·카페인과 건강에 관한 내용을 다루어 전체 생애 관점에서 건강한 식생활을 이끄는 방법을 안내하고 있습니다. 제4부 ‘건강한 식생활 지키기’에서는 현재 발생 빈도가 높고 다른 만성질환 발생과 연결되는 대사증후군 및 암과 식생활의 관련성, 최근 관심사인 장수와 식생활의 관련성을 제시하여 건강하게 100세 시대를 맞을 수 있는 준비를 돕고 있습니다.
각 부에는 대단원 도입 글과 흐름도를 두어 대단원 전체 구성을 파악하게 하였습니다. 각 장은 학습 목표, 학습 출발점을 점검하는 ○× 문제, 용어 설명, 보충자료, 심화자료, 해보기, 읽을거리, 장마무리, 학습 도달점을 점검하는 서술형 문제, 학습 내용을 적용하여 자신 또는 주변 사람의 식생활을 평가해 보는 과제의 패턴으로 구성하였습니다. 여기에서 보충자료와 심화자료는 난이도가 다른데, 보충자료는 쉬운 내용으로, 심화자료는 약간 어려운 내용으로 구성하여 필요에 따라 선별하여 강의를 진행하거나 학습할 수 있도록 하였습니다. 그래서 이 책이 교수자 입장에서 실제 강의 적용이 가능하며, 학습자 입장에서 쉽게 공부할 수 있고 공부로만 끝나는 것이 아니라 실천과 식생활 개선으로 이어질 수 있게 하였습니다.