자료유형  

단행본

ISBN  

9788970064529 93590

KDC  

574.752-6

청구기호  

574.752 ㅇ875ㄴ

서명/저자  

New 제과제빵학 원론 / 지은이: 이정훈 [외]

원서명  

[대등표제]New principle of confectionery & bakery

발행사항  

파주 : 지구문화, 2023

형태사항  

466 p. : 삽화, 도표 ; 26 cm

주기사항  

공지은이: 윤미숙, 복진흥, 안호기, 우희섭, 이재진

주기사항  

권말부록: 식품위생법 ; 제과·제빵기능사 / 제과기능장 시험 안내

서지주기  

참고문헌(p. 466) 수록

키워드  

제과 제빵 제빵이론 빵종류 제과이론 케이크

기타저자  

이정훈

기타저자  

윤미숙

기타저자  

복진흥

기타저자  

안호기

기타저자  

우희섭

기타저자  

이재진

가격  

\24,000

Control Number  

hycl:141248

책소개  

식문화는 인류역사와 더불어 많은 발전을 거듭하여 왔습니다. 최근 우리나라도 소득향상과 여가시간의 증대, 주 5일제 근무의 확산, 여성의 사회진출, 핵가족화 등으로 외식과 건강에 대한 관심이 높아지고 있습니다.
다양화 · 고급화된 소비형태로 인해 빵과 과자에 대한 기호도 다양해져서 양보다는 질을 추구하고 빵이 간식에서 주식의 개념으로 바뀌어 가고 있습니다.
이러한 시대의 흐름에 맞추어 빵 · 과자를 교육하는 기관이 증가하여 대학은 물론 고등학교, 전문학원, 기업체의 사내교육기관, 공공기관 등에서 교육을 실시하고 있습니다.

본 제과 · 제빵 원론 교재는 저자가 외국에서 공부한 내용, 산업체 연구소에서 15년간 근무하면서 습득한 내용, 대학에서 강의한 내용을 토대로 제과 · 제빵에 종사하는 사람이나 종사하고자 하는 사람이 알아야 할 내용을 이해하기 쉽도록 체계적으로 정리, 수록하였습니다.
특히 이론에 대한 이해를 돕도록 단계별 과정을 쉽게 풀이하였으며, 원인에 대해서도 설명을 첨가하였습니다.

또한 보충설명이 필요한 것은 참고란을 별도로 두어 이해를 돕도록 하였으며, 미국제빵학교(AB), 일본제빵학교, 한국제과학교 교재 등을 참고하여 제과 · 제빵의 전반적인 이론을 전달하고자 하였습니다.

본 교재를 통하여 제과 · 제빵의 체계적인 이론학습에 도움이 되었으면 하는 바람으로 최신의 내용으로 구성하였습니다만 미비한 점은 앞으로 계속 보완하여 보다 알찬 교재가 되도록 하겠습니다.