자료유형  

단행본

ISBN  

9791186519905 13590

KDC  

594.71-6

청구기호  

594.71 ㄱ268ㄱ

서명/저자  

구움과자의 기술 / 정용현 ; 강현지 [공]지음

원서명  

[관제] 당신의 5년을 절약해 줄

원서명  

[표제관련정보] 마들렌·피낭시에·기타 구움과자·쿠키

발행사항  

서울 : 비앤씨월드, 2024

형태사항  

275 p. : 천연색삽화 ; 27 cm

키워드  

베이킹 간식 마들렌 피낭시에 구움과자 쿠키

기타저자  

강현지

기타저자  

정용현

가격  

\33,000

Control Number  

hycl:145496

책소개  

구움과자에 왜 ‘기술’이 필요할까?
당산의 5년을 절약해 줄 구움과자의 기술

『구움과자의 기술』은 구움과자로 많은 사랑을 받고 있는 ‘과자방’에서 실제로 판매했거나 판매중인 과자 가운데 소비자들의 검증을 거친 제품을 엄선해 실은 책이다. 그러나 단순히 숫자로 익히는 레시피 북은 아니다. 이름 그대로 매일 생산하는 제품을 균일하게 만들 수 있는 ‘기술’에 관한 책이다.
제과점 주방에서 충분히 벌어질 수 있는 많은 문제들을 예측하고, 관리하고, 해결하기 위한 솔루션이다. 동시에 기준에 맞는 제품을 만들기 위해 매번 되짚어 보고 분석하고 고뇌한 결과물이다. 이러한 기술을 바탕으로 고객의 입맛을 겨냥하기 위해 날카롭게 다듬은 레시피들을 『구움과자의 기술』에 꾹꾹 눌러 담았다.
기본 마들렌부터 그 반죽에 변주를 주거나 초콜릿, 견과류, 과일 등을 활용한 13가지 마들렌, 플레인 피낭시에부터 지금의 과자방을 있게 해 준 대표 피낭시에 12가지, 그리고 갈레트 브르톤과 같은 클래식한 구움과자와 남녀노소 누구나 좋아할 만한 쿠키 및 파운드케이크 등 기타 구움과자 13종을 선보인다.
그밖에 과자에 문제가 생겼을 때 그 해결책을 쉽게 찾아 볼 수 있도록 요약한 오답 노트를 함께 소개해 홈베이커 및 제과를 공부하는 많은 이들에게도, 이미 업계에 몸담고 있는 전문가에게도 시간과 노력을 절약하고 효율적으로 과자를 구울 수 있는 비장의 무기이자 든든한 지원군이 될 것이다.