자료유형  

단행본

ISBN  

9791163730217 03500

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

KDC  

553.8-6

청구기호  

553.8 T972fKㄱ

서명/저자  

냉장의 세계 / 니콜라 트윌리 지음 ; 김희봉 옮김

원서명  

[표제관련정보] 인류의 식탁, 문화, 건강을 지배해온 차가움의 변천사

원서명  

[원표제]Frostbite : how refrigeration changed our food, our planet, and ourselves

발행사항  

서울 : 세종연구원, 2025

형태사항  

483 p. ; 22 cm

서지주기  

참고문헌(p. 432-483) 수록

키워드  

과학이야기 냉장 저온기술 차가움 냉장기술

기타저자  

Twilley, Nicola

기타저자  

김희봉

기타저자  

트윌리, 니콜라

가격  

\24,000

Control Number  

hycl:148737

책소개  

날씨, 온도, 지역의 한계를 극복하며
인류의 식문화와 역사를 바꿔놓은 냉장 기술의 모든 것

날씨가 더울 때는 음식이 상하고, 추울 때는 얼거나 딱딱해지는 것은 상식이다. 그런데 우리의 밥상은 상식과 점점 멀어져간다. 계절과 날씨, 제철과 원산지라는 개념을 머릿속으로는 알고 있지만 인류가 매일 먹고 즐기는 모든 음식은 이러한 자연의 이치를 뛰어넘는다. 우리는 언제부터 날씨를, 생산지를, 계절을 초월해 1년 내내 시원하고 차갑고 얼어 있는 음식을 즐길 수 있게 되었을까?
《냉장의 세계》는 우리의 식탁과 동네 마트에 진열되는 모든 신선식품의 변천사를 취재한 보고서이자 여행기라 할 수 있다. 이 책을 쓴 니콜라 트윌리는 15년쯤 전, 농가와 소비자의 직거래 운동이 관심을 끌면서 콜드체인 사업을 주목하게 되었고, 이후 10년간 전 세계를 누비며 생산자와 소비자 사이의 연결고리를 탐구해왔다. ‘농장과 식탁 사이에는 대체 어떤 일이 일어나고 있을까?’
그래서 이 책을 단순하게 냉각 기술의 발전 과정을 정리한 기록물이라고 정의할 수 없다. 독자들은 지난 1세기 동안 재배, 운송, 보존, 포장 기술이 우리의 생활방식에 얼마나 급진적인 변화를 일으켰는지, 가난한 사람들과 대도시 한가운데서 살아가는 사람들이 다양하고, 흥미롭고, 영양가 있고, 저렴한 신선식품을 얼마나 편리하게 구할 수 있게 되었는지 발견할 수 있을 것이다. 그 과정에서 얼마나 많은 전문가들이 각자의 분야에서 노력해왔는지 엿볼 수 있다는 것도 이 책만이 줄 수 있는 또 다른 재미다.