자료유형  

단행본

ISBN  

9788947247269 93590

KDC  

594.54-5

청구기호  

594.54 ㅊ494ㄱ

저자명  

최수근

서명/저자  

고급서양요리 = (The)advanced cooking : 이론과 실제 / 최수근 [외]저

발행사항  

서울 : 형설, 2011

형태사항  

317 p. : 천연색삽화 ; 25 cm

주기사항  

공저자: 조우현, 장병동, 최희진

서지주기  

참고문헌: p. 316-317

기타저자  

조우현

기타저자  

장병동

기타저자  

최희진

가격  

\25,000

Control Number  

hycl:73844

책소개  

본 교재는 서양요리 중에서 특히 프랑스요리에 대한 이해를 위해 편집되었다. 특급호텔 프랑스식당에서 사용하던 메뉴를 학생 수준에 맞게 수정ㆍ보완한 메뉴들을 선보인다. 만드는 방법은 기초과정을 마친 학생들이 사용할 수 있도록 기획하였고, 과정 소개도 기초 조리용어를 해독한 사람수준으로 만들었다. 또한 요리를 만들면서 요리에 대한 지식과 이해도를 높이기 위해 유사한 내용의 요리 유래를 수록하였다.