자료유형  

단행본

ISBN  

9788970015590 13470

KDC  

574-5

청구기호  

574 ㅊ363ㅁ

저자명  

최낙언

서명/저자  

(Flavor)맛이란 무엇인가 / 최낙언 지음.

발행사항  

서울 : 예문당, 2013.

형태사항  

291 p. : 삽도, 도표 ; 23 cm.

서지주기  

권말에 참고도서 수록.

키워드  

미각 맛 향 식품공학

원문정보  

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기타서명  

플레이보 맛이란 무엇인가

가격  

\13,800

Control Number  

hycl:85337

책소개  

우리가 즐기는 맛과 향의 원리를 파헤치다!

《당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지》의 저자 최낙언이 들려주는 맛에 관한 진실을 담은 『Flavor 맛이란 무엇인가』. 이 책은 가장 일상적인 음식의 맛과 향에 대한 이야기를 담은 것으로 우리가 왜, 어떻게 맛과 향을 느끼고 있는지에 대한 답을 찾아가고 있다. 식품 구매의 제1요소인 맛이란 무엇인지 알아보고, 맛의 여러 가지 영향 요인 가운데 맛과 향의 상호관계를 설명하고 향이 우리에게 주는 깊은 영향 등을 살펴본다.

저자는 이 책에서 사실 맛은 단맛, 쓴맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛이 있을 뿐이며 우리가 알고 있는 다양한 맛은 사실 향에 불과하다고 말한다. 우리가 입으로만 맛을 느끼는 것이 아니라 내장 기관의 만족도 중요하지만 미각, 후각, 촉각 등 오감에 내장 감각을 합해도 맛의 절반밖에 설명하지 못하며 나머지는 뇌의 작용임이라고 이야기하며 뇌(마음)의 작용이 맛에 얼마나 많은 역할을 하는지 일깨워주고자 한다.