자료유형  

단행본

ISBN  

9788972915577 03900

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

KDC  

595.31-6

청구기호  

595.31 W746cKㄱ

저자명  

Wilson, Bee.

서명/저자  

포크를 생각하다 : 식탁의 역사 / 비 윌슨 [저] ; 김명남 [옮김]

발행사항  

서울 : 까치, 2013.

형태사항  

368 p. : 삽도 ; 22 cm.

주기사항  

illustrations: Annabel Lee.

서지주기  

참고 문헌: p. 337-353.

서지주기  

인명 색인: p. 365-368.

원저자/원서명  

Wilson, Bee. /

원저자/원서명  

Consider the fork : a history of how we cook and eat.

키워드  

음식문화 요리도구 조리기술 주방설비 부엌시설

기타저자  

김명남

원문정보  

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기타저자  

윌슨, 비.

기타저자  

이, 애나벨

가격  

\20,000

Control Number  

hycl:88567

책소개  

기술과 도구로 새롭게 접근한 음식의 역사, 식탁의 역사!

『포크를 생각하다: 식탁의 역사』는 무엇을 먹느냐에서 나아가 ‘어떻게 먹느냐’에 초점을 맞춘 것으로 음식문화뿐만 아니라 음식을 먹을 수 있게 된 다양한 기술과 도구들의 발명에 따른 식탁의 역사를 조명한 책이다. 정치사상사를 전공하고 음식칼럼니스트로 활동하고 있는 저자가 그 경험을 살려 식탁의 미시사를 꼼꼼하게 추적하여 흥미롭고 다양한 일화를 중심으로 소개하였으며, 영국의 이름난 요리사들과 역사학자들을 만나 취재한 내용을 곁들였다.

이 책은 냄비와 팬, 칼, 불, 계량, 갈기, 먹기, 얼음, 부엌 등 식탁의 역사에 빠질 수 없는 핵심적인 기술 8가지를 주제별로 구성하였다. 온갖 재료를 삶고 끓일 수 있는 냄비와 솥의 등장으로 치아가 없어진 뒤에도 생존할 수 있는 인류의 진화를 보여주고, 칼의 사용이 동서양의 음식문화의 차이를 만들고 이상적인 치열구조로 진화할 수 있었음을 이야기한다. 또한, 불의 사용으로 먹을 수 있는 식재료가 대폭 증가하고, 얼음의 등장으로 식품 보존 기법이 염장, 건조 등에서 벗어난 것 등을 알아본다.