자료유형  

단행본

ISBN  

9788977225725 93570

KDC  

574-6

청구기호  

574 ㄱ392식2

저자명  

고정삼

서명/저자  

(쉬운) 식품가공학 / 고정삼 저.

판사항  

재판

발행사항  

서울 : 유한문화사, 2012.

형태사항  

384 p. : 삽화, 표 ; 26 cm.

서지주기  

찾아보기: p. 377-384

서지주기  

참고문헌: p. 367-375

키워드  

식품가공학

원문정보  

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가격  

\20,000

Control Number  

hycl:88904

책소개  

『식품가공학』은 식품원료의 가공특성을 고려하여 식품화학 분야의 기초적인 이론을 알기 쉽게 정리한 책이다. 식품가공 원료를 크게 나누어 탄수화물자원, 유지자원, 단백질자원, 원예자원 등으로 구분하고, 이들 가공원료 중에서 산업화가 가능한 분야를 중점적으로 다루었다. 기호식품, 인스턴트식품, 농산물의 저장, 바이오매스의 이용, 식품포장, 식품산업폐수의 처리를 다루어 식품산업의 전체 분야에 걸쳐 종합적이고 체계적인 이해가 되도록 구성하였다. 또한 제조방법 등을 다루는 단순한 기술서로서의 기능보다는 가능한 기초적이고 이론적인 면을 중심으로 다루었으며, 일정 규모의 공정화가 가능한 가공분야의 이론과 응용을 체계화시켜, 이를 활용함으로써 제한된 강의시간을 효율적으로 이용할 수 있도록 하였다.