자료유형  

단행본

ISBN  

9788971403815 93570

KDC  

574-6

청구기호  

574 ㅎ778ㄱ

저자명  

황인경

서명/저자  

기초가 탄탄한 식품학 / 황인경 [외] 지음.

판사항  

개정판

발행사항  

서울 : 수학사, 2013.

형태사항  

406 p. : 삽도(일부채색) ; 26 cm.

주기사항  

공지은이: 김정원, 변진원, 한진숙, 김수희, 박찬경

서지주기  

참고문헌(p. 401-402)과 찾아보기 (p.403-406)

키워드  

식품 식품학

기타저자  

김정원

기타저자  

변진원

기타저자  

한진숙

기타저자  

김수희

기타저자  

박찬경

원문정보  

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가격  

\24,000

Control Number  

hycl:90975

책소개  

『기초가 탄탄한 식품학』은 전체 4부로 구성되어 있다. 1부는 총론의 성격으로 최근 식품학의 동향과 방향에 대한 개요를 다루어 식품학에 대해 조망한다. 2부에서는 식품의 주요 구성 성분별 기초적인 식품과학적 지식의 전달과 함께 일상생활에서 친숙하게 접하고 있는 관련 식품과 연관 지어 해석한다. 3부에서는 식품을 특징짓는 고유 특성에 대한 기초과학적인 측면과 함RP 다양한 식품에서의 응용을 이해한다. 4부에서는 식품의 종류별 특성을 제시함으로써 식품에 대한 이해의 폭을 넓힌다.