자료유형  

단행본

ISBN  

9788984893214 93590

KDC  

594.522-6

청구기호  

594.522 ㅈ285ㅈ

서명/저자  

(호텔) 중국요리 / 전석수 [외] 지음

원서명  

[대등표제]Hotel chinese cuisine

발행사항  

서울 : 효일, 2012

형태사항  

319 p. : 삽화 ; 26 cm

주기사항  

공지은이: 김준호, 김호석, 채영철

주기사항  

부록: 특급호텔 중식당 메뉴

키워드  

중국요리

기타저자  

전석수

기타저자  

김준호

기타저자  

김호석

기타저자  

채영철

원문정보  

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가격  

\27,000

Control Number  

hycl:95332

책소개  

『호텔 중국요리』은 중국 문화와 더불어 중국 요리를 소개한 책이다. 중국에 대한 이해와 중국의 음식문화사와 지역별 요리의 특징, 식재료, 호텔 중식주방의 특징, 조리방법상의 특징 등중국의 음식 문화을 살펴본다. 또한 냉채류, 수프류, 상어지느러미요리, 해삼요리 등의 중국 요리 실기와 기능사 실기시험에 대비한 요리를 설명했다.